探访百年老字号“周钦公流亭猪蹄”:工匠精神的延续

  青岛12月10日电 题:探寻百年老字号“周钦公流亭猪蹄”:工匠肉体的连续

  记者 胡耀杰

  提起“流亭猪蹄”,山东青岛大众耳熟能详,其身影遍布青岛的各大餐饮机关,“色泽鲜亮,清爽不腻”的特点广受消费者赞誉。同时,流亭猪蹄还成为青岛地域性特征留念产物的代表之一,深受海内外游客喜欢。

  记者10日来到“流亭猪蹄”的发源地–青岛市城阳区流亭街道西流亭社区,探寻这一依托工匠肉体传承连续至今的百年老字号品牌。

  年近七十的周应全接收记者采访时默示,“流亭猪蹄”在青岛以至全国都较为有名,青岛将“流亭猪蹄”作为特征菜品的大小饭馆数不胜数。提及“流亭猪蹄”,各人公认的最正宗的、传承最久的就是周氏流亭猪蹄,一直以来都是各人逢年过节送礼、自家吃食的必选。

  周氏流亭猪蹄已有一百六十多年的生长汗青,第四代传承人周钦公通过制作工艺的改良及经营领域的扩大,知名度敏捷提高,成为流亭猪蹄的代表,到目前已构成
了鑫复盛、复盛和新盛永这些分支品牌。2017年,鑫复盛“周钦公”流亭猪蹄被评为山东省老字号,并被列入山东省非物质文化遗产名录。

现代化的加工车间。 邹方明 摄
现代化的加工车间。 邹方明 摄

  青岛市老字号企业协会常务副秘书长于康宁称,1993年,周氏流亭猪蹄在周钦公老先生手里越做越好,1995年前后,流亭猪蹄的名望就已经很大,售卖“流亭猪蹄”的饭店、商家良多。

  于康宁认为,作为一个百年的老品牌能传承生长到今天,它不仅意味着企业具有
百年的生长汗青,更意味着是认真做事的工匠肉体的连续。

  于康宁说,只传承不创新,显然不能够让周氏流亭猪蹄生长至今,周氏流亭猪蹄的每一代传承人,都会在先人的基础上对技巧进行改造。第一代传承人制定了猪蹄的加工标准,第二代传承人研发了整修猪蹄的方法,第三代传承人发明了去除猪蹄淤血的方法,第四代传承人改善了配料包和秘方,并生长成了工厂流水线生产。

  谈到技艺的传承和未来的生长,周氏流亭猪蹄第六代传承人、青岛鑫复盛餐饮有限公司副总经理高大明介绍说,“非遗”是青岛鑫复盛公司的一张名片,是人文演绎、社会变迁的承载,鑫复盛公司耗资400余万元人民币建立了非遗博物馆和非遗传习馆,就是要增强技艺传承、让更多人理解产物、理解企业。用心做好一件事是工匠肉体的最好体现,在大众心中一提到“流亭猪蹄”就能想到鑫复盛,这是对其百年老字号品牌最好的肯定,也是他们连续这类工匠肉体的能源。

  高大明称,历经百年沧桑,百年老字号“周钦公流亭猪蹄”代表的是一种工匠肉体的连续,不论从此如何生长,“周钦公流亭猪蹄”的工匠肉体永久
不会转变。(完)

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